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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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, T$ F" L2 O7 u/ ], b# _/ r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 ?/ ^" p; s, e) y% _( w6 ^8 s
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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9 p1 c! G9 E" R' j" Z5 a" P5 D 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 A3 f! p0 h* x9 G# B2 o$ {
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * y3 r& Z, Y0 u2 c6 s2 L
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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8 J0 ?' c8 |8 s m# S, G2 w! m- y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 / C8 h0 S |4 n( M; G- ?$ N! ?
g ~$ W6 N( x, c4 G* x1 A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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) J n& W3 E0 N* s7 |9 \, F1 F# y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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& R# H: r" `( D: d8 s 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 ~- A6 d) B4 F5 Q8 ?4 z
/ o' o. ]1 B1 j, K+ q0 [- ` 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . q0 w$ ]$ w! T$ J
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小提示：不同食物留住营养窍门 . d3 e% T6 {4 G$ S2 z5 O7 }
- z0 m; s9 B( k( z( N0 m! U u- E 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : z. t# l& ]/ U' ~: K/ p
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肉类：和汤一起吃 X: w7 Y) ]7 `+ r
/ b6 i" B7 Q3 O( ~/ C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # o6 ?* s+ E# G( Z5 a
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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